牛奶的殺菌方式

1. 『巴斯德殺菌法』有兩種類型，一種是採用63℃加熱至少30分鐘的「低溫長時間殺菌 」，另一種則是常用的「高溫短時間殺菌」，加熱的溫度約為70℃，時間至少15秒。 只殺死部分細菌，所以牛奶保存時間較短。
2. 「超高溫殺菌法」（UHT）。也就是將牛奶以138℃高溫殺菌2~4秒鐘。殺死絕大部分的微生物，牛奶可保存較長的時間，但因高溫會造成維生素破壞、蛋白質破壞(導致無法製作乳酪)及牛奶裡部份的糖類焦糖化(導致味道變甜)，所以不是所有牛奶都採此法殺菌。

資料來源:科學人雜誌網站